ماهي فوائد واضرار ومخاطر الاندومي وكيف يصنع الاندومي؟

هل فعلاً شعرية الإندومي ضارة؟ إليك كل ما تريد معرفته

0 58٬303

يدور جدل واسع بين خبراء التغذية حول دور الشعرية سريعة التحضير (النودلز) على الصحة، حيث يشير البعض إلى سلامتها والبعض الآخر إلى عدم سلامتها. ويبدو أن مركز الخلاف بين الفريقين منصب حول مركب جلوتومات الصوديوم وهو حامض أميني يدخل في تنكيه الغذاء وقد أقرته منظمة الصحة العالمية والغذاء والدواء الأمريكية، إلا أن الجدل لا يزال دائراً حول هذا الأمر. ويبقى عشاق الشعرية النودلز؛ (وما أكثرهم) في حيرة بين الرأين. والجدير بالذكر أن هذا الغذاء قد انتشر بشكل واسع في السنوات الأخيرة لطمعه اللذيذ وسهولة تحضيره. ويريد عشاق الاندومي معرفة ماهي اضرار الاندومي ومخاطره على صحة الإنسان وهل هناك فوائد للاندومي؟

مكونات الاندومي

تم اختراع شعرية الاندومي من قبل “موموفوكو أندو” مؤسس مصانع “أغذية نيسان” باليابان. وأطلق المصنع منتجه الأول عام 1958 تحت اسم “Chikin Ramen”. وفي عام 1971، بدأ مصنع نيسان للأغذية في تقديم أكواب النوودلز, وهي عبارة عن شعرية توجد في أكواب البوليسترين.

اكواب النودلز

أكواب الشعرية في أوائل السبعينات

ويتكون الإندومي من دقيق القمح وزيت النخيل والملح والنشا. ويتكون مسحوق النكهات من مادة جلوتومات الصوديوم والتوابل وفي بعض الأحيان السكر. ويوجد نحو مئات العلامات التجارية للشعرية النوودلز حيث ينتجها العديد من المصانع في العالم. وهناك بعض الأنواع يتم انتاجها عن طريق خلط أكثر من نوع من أنواع الدقيق مع دقيق القمح وذلك حسب البلد التي يصنع فيها الاندومي.

كيف يصنع الاندومي

كيف يصنع الاندومي

يمر تصنيع الاندومي بالعديد من المراحل حتى يصل إلى المنتج النهائي وهي كالآتي:

  1. إذابة الملح والنشا والمواد المنكهة في الماء لتشكيل خليط يتم اضافته لاحقاً إلى الدقيق.
  2. تترك العجينة فترة من الوقت لتصبح ناضجة حتى تتوزع المكونات والماء في جزيئات العجين الذي يتم عجنه بعد ذلك.
  3. يتم إمرار العجين في ماكينة لكبسها تجعلها رقيقة للغاية لتصبح ذات نسيج ليفي ومطاطي.
  4. يتم تقطيع العجين وتمويجه عن طريق تقطيع الشرائح على شكل خيوط شعرية رفيعة ويتم تمويجها لتصبح مثل منتج الاندومي.
  5. يتم تمرير الشعرية على البخار الذي تصل درجة حرارية إلى 100 درجة مئوية حيث يتم طهي الشعرية جيداً, حيث يتم امتزاج النشا مع الجلاتين.
  6. يتم طي الخيوط المشكلة بعناية ورصها فوق بعض لتأخذ شكل قالب محدد له وزن معين وحجم معين.
  7. يتم قلي كل قالب في زيت النخيل قلياً خفيفا.
  8. يتم تبريد قوالب الاندومي حتى تصل إلى درجة حرارة مناسبة ثم تنقل للتغليف.
  9. اضافة النكهات المخصصة لكل طعم من الاندومي ثم تغليفها.

اضرار الاندومي

كما قلنا أن هناك جدل يدور حول اضرار الاندومي ومخاطرها على الصحة، حيث يوجد فريق يقول أن الاندومي ليست لها مضار. بينما فريق آخر يؤكد أن اضرار الاندومي خطيرة على الصحة. ومن بين الفريق المؤيد لفكرة مشاركة الشعرية النودلز في تدمير صحة الإنسان، الدكتورة “نفيسة البنا” أستاذ التغذية العلاجية بكلية الطب المنزلي جامعة حلوان من هذه الوجبة حيث تشير إلى أنها يمكن أن تسبب خطورة كبيرة على صحة الإنسان خصوصاً لدى الأطفال بسبب افتقارها إلى العناصر الغذائية الهامة مثل البروتين الضروري لتكوين خلايا الجسم. وتقول البنا أن البروتين الموجود في الشعرية النودلز منخفض جداً في قيمته الحيوية بشكل لا يساعد في بناء خلايا الجسم.

السعرات الحرارية في الاندومي

وتنوه البنا إلى أن هذه الشعرية تحتوي على كميات عالية من السعرات الحرارية التي تسبب البدانة دون الحصول على قيمة غذائية حقيقية، حيث تبلغ السعرات في العبوة الواحدة حوالي 190 سعر حراري. وتشير إلى أن هذا النوع من الغذاء يحتوي على كميات من المواد الحافظة والنكهات والتي وإن كان مصرح بها إلا أنها تتراكم في الخلايا الدهنية والكبد والأعصاب مما يقود إلى مشاكل عصبية لدى الأطفال.
اضرار الاندومي بالصور
مكسبات النكهة هي أساس الجدل الدائر بين الخبراء

اضرار توابل الاندومي

وذكرت الدكتورة نفيسة البنا بحسب صحيفة الأهرام أن هذه المركبات التي توجد في الشعرية يمكن أن يصيب الجسم بالسرطان بسبب تراكمها في الجسم حيث تغير من خواص الخلايا الطبيعية. وعلى الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد صرحت باستخدام أحادي جلوتومات الصوديوم  الموجود في الشعرية سريعة التحضير كمكسب للنكهة, إلا أن الجدل حولها لا يزال مثيراً كما تشير أخصائية التغذية “كاثرين زيراتسكي” في مايو كلينيك حيث تسبب هذه المادة بعض الأعراض مثل:
المقالات المتعلقة
1 من 36
  • الصداع
  • الخفقان
  • وخز في بعض المناطق بالجسم
  • تعرق
  • آلام بالصدر
  • الغثيان
  • احمرار الجلد

كيف تحمي نفسك من اضرار الاندومي؟

لم يجد الباحثون أي رابط بين هذه الأعراض ومركب جلوتومات الصوديوم الذي يرمز له بالرمز E621 ولكن على كل حال ينصح بتجنب تناول الأغذية التي تحتوي على هذا المركب بالنسبة للأشخاص الذين يعانوا من هذه الأعراض. وكانت دراسة قد أظهرت عام 2008 ارتباط جلوتومات أحادي الصوديوم بالسمنة.ويقول المخالفون للرأي القائل أنها تسبب ضرراً على صحة الإنسان، أن هذه المادة مصرح بها من قبل منظمات الصحة ولم تثبت دراسة واحدة حتى الآن تأثيرها الضار على الإنسان. وتشير منظمة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن هذه المادة آمنة (عموماً) إلا إذا كانت تسبب الحساسية لبعض الأشخاص وهي الأعراض التي أشرنا إليها مسبقاً.

وفي ظل هذا الجدل الدائر بين المختصين, أنت وحدك صاحب القرار سواء اقتنعت بهذا الرأي أو تلك الفرضية. هي صحتك على العموم, ولكن تذكر دائماً أن الإسراف في أي شيء حتى لو كان مفيداً يمكن أن يصبح ضاراً، حتى الماء الذي قد يسبب التسمم المائي إذا أسرفت في شربه. ويبقى الجدل دائراً بين العلماء حول اضرار ومخاطر الاندومي على صحة الانسان.

بدائل صحية للاندومي

يمكن العثور على الكثير من البدائل الصحية المفيدة للاندومي مثل الأرز البني والشوفان والفريك.
Content Protection by DMCA.com

اترك تعليق

avatar
  اشتراك  
نبّهني عن
انتظر من فضلك...

اشترك ليصلك كل جديد

إذا كنت ترغب أن يصل إليك كل جديد في الموقع، أدخل فقط اسمك وبريدك الإلكتروني لتكون أول من يصل إليه مقالاتنا.
لقد قرأت شروط الاستخدام وأوافق عليها.
اشترك الآن